化学原料>化学原料资讯>明矾和铵明矾的区别和危害

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2018-06-23 09:04        编辑:蜘蛛商务网        来源: www.guymcarthur.com

民以食为天,食物的安全是与我们的生活密切相关的,所以人们对于饮食方面的问题都是比较关注的,但是为了增加食物的口感,基本上所有的商家都会在食物中添加食品添加剂,但是有些添加剂是可食用的,有些却是违法添加。在添加剂中有一类叫做铵明矾,很多人把它和明矾混为一谈,那么事实上是不是如此呢?我们一起来了解一下。

铵明矾经常在食品工业中用作膨松剂、中和剂,常与碳酸氢钠等作为焙烤食品的复合膨松剂使用。可在油炸食品、豆制品、发酵粉、威化饼干、膨化食品、虾片中按生产需要适量使用。

铵明矾是一种含铝物。铝为非人体必需元素,摄入过多会带来许多疾病。铝对神经有毒害作用,可使脑组织发生实质性改变,影响和干扰人的意识和记忆功能,导致老年性痴呆症;含铝物如沉积在骨骼中,可导致骨质疏松、软化;如沉积于皮肤,可使皮肤弹性降低,皱纹增多;铝还会引发胆汁郁积性肝病,引起血细胞低色素性贫血。因此,世界卫生组织于1989年正式将铝确定为食品污染物并加以控制。在我国,人们日常饮食中摄入铝的主要来源是含铵明矾的油条、油饼等油炸食品。

铵明矾浓溶液有腐蚀性。摄入2克可引起胃痛、恶心和呕吐。大量内服可导致炎症,严重时会引起致死性腐蚀现象。

明矾的化学名称是硫酸铝钾,其形状为无色透明结晶或白色结晶粉末。无臭,味微甜而带涩。在空气中由于风化而变得不透明。熔点92.5T。加热至200T以上时 会失去全部结晶而成为白色粉末,称为烧明矾。 溶于水,1%水溶液的pH值为4. 2,18%水溶液的pH值为3.3。在水中水解生成氢氧化铝胶状沉淀。稀溶液具有收敛作用,能和蛋白质结合导致蛋白质形成疏松凝胶而凝固,使食品组织致密化。浓溶液有腐蚀性。

明矾为酸式盐,是我国长期使用的一种食品膨松剂。主要用于中和碱性膨松剂,产生二氧化碳和中性盐,既可避免食品产生不良气味,又可避免因碱性增大而导致食品品质下降。它与碳酸氢钠反应较慢,产气较缓和,降低碱性可使食品酥脆。

铵明矾和明矾都是含铝物,在日常中的使用及对人体的伤害基本类似,所以这两种添加剂都是要尽量避免摄取的。

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